mittvsfact.com – Armenia, negara yang terletak di wilayah Kaukasus, memiliki tradisi kuliner yang kaya dan beragam, termasuk dalam hal produksi keju. Keju Armenia dikenal karena kualitasnya yang tinggi dan cita rasanya yang unik, yang mencerminkan warisan budaya dan alam yang kaya. Artikel ini akan mengulas berbagai jenis keju yang dapat ditemukan di Armenia, bahan-bahan utama yang digunakan, proses pembuatannya, serta cara terbaik untuk menikmatinya.
Jenis-Jenis Keju Armenia
1. Chanakh
Chanakh adalah salah satu keju paling populer di Armenia. Keju ini dibuat dari susu domba atau sapi dan memiliki tekstur yang keras dengan rasa yang tajam dan asin.
- Bahan Utama: Susu domba atau susu sapi.
- Proses Pembuatan: Susu dipanaskan dan ditambahkan rennet untuk mengentalkan. Setelah itu, dadih dipotong dan dipadatkan, kemudian direndam dalam air asin untuk fermentasi.
- Rasa: Tajam dan asin dengan aroma yang khas.
- Cara Menikmati: Chanakh sering dinikmati sebagai camilan atau disajikan dengan roti dan buah-buahan.
2. Lori
Lori adalah keju semi-keras yang terbuat dari susu sapi. Keju ini memiliki rasa yang lembut dan sedikit manis dengan tekstur yang kenyal.
- Bahan Utama: Susu sapi.
- Proses Pembuatan: Susu dipanaskan dan ditambahkan rennet, kemudian dadih dipotong dan dipanaskan lagi sebelum dipadatkan dan dimatangkan.
- Rasa: Lembut dan sedikit manis dengan tekstur kenyal.
- Cara Menikmati: Lori sering disajikan dalam irisan tipis dan dimakan bersama anggur atau kacang-kacangan.
3. Chechil
Chechil adalah keju yang unik karena bentuknya yang menyerupai tali. Keju ini terbuat dari susu sapi dan memiliki rasa yang asin dan sedikit berasap.
- Bahan Utama: Susu sapi.
- Proses Pembuatan: Susu dipanaskan dan ditambahkan rennet, kemudian dadih dipotong dan dipanaskan lagi sebelum dibentuk menjadi tali dan diasapi.
- Rasa: Asin dan sedikit berasap dengan tekstur yang kenyal.
- Cara Menikmati: Chechil sering dinikmati sebagai camilan atau digunakan sebagai pelengkap dalam hidangan salad.
4. Motal
Motal adalah keju tradisional yang dibuat dari campuran susu domba dan susu kambing. Keju ini dimatangkan dalam kantong dari kulit domba, memberikan rasa yang khas dan kompleks.
- Bahan Utama: Susu domba dan susu kambing.
- Proses Pembuatan: Susu dipanaskan dan ditambahkan rennet, kemudian dadih dipotong dan dipadatkan sebelum dimasukkan ke dalam kantong kulit domba untuk proses pematangan.
- Rasa: Kompleks dan sedikit pedas dengan aroma yang kuat.
- Cara Menikmati: Motal sering disajikan dengan roti dan anggur, atau digunakan sebagai bahan dalam hidangan tradisional Armenia.
5. Yeghegnadzor
Yeghegnadzor adalah keju semi-lunak yang terbuat dari susu sapi. Keju ini memiliki rasa yang kaya dan creamy dengan tekstur yang lembut.
- Bahan Utama: Susu sapi.
- Proses Pembuatan: Susu dipanaskan dan ditambahkan rennet, kemudian dadih dipotong dan dipanaskan lagi sebelum dipadatkan dan dimatangkan.
- Rasa: Kaya dan creamy dengan tekstur lembut.
- Cara Menikmati: Yeghegnadzor sering disajikan sebagai bagian dari hidangan penutup atau dimakan bersama roti dan madu.
Proses Pembuatan Keju Armenia
Pembuatan keju di Armenia melibatkan beberapa langkah penting yang telah diwariskan dari generasi ke generasi. Berikut adalah proses umum pembuatan keju di Armenia:
- Pemanasan Susu: Susu dipanaskan hingga mencapai suhu tertentu untuk membunuh bakteri yang tidak diinginkan.
- Penambahan Rennet: Rennet ditambahkan ke dalam susu untuk mengentalkan dan membentuk dadih.
- Pemotongan Dadih: Dadih dipotong menjadi potongan kecil untuk melepaskan whey.
- Pemanasan Kembali: Dadih dipanaskan kembali untuk mengeluarkan lebih banyak whey.
- Pemadatan: Dadih dipadatkan dan ditekan untuk membentuk keju.
- Pematangan: Keju dimatangkan dalam kondisi khusus untuk mengembangkan rasa dan tekstur yang diinginkan.
- Pengasinan: Beberapa jenis keju direndam dalam air asin untuk memberikan rasa asin dan membantu proses fermentasi.
Cara Menikmati Keju Armenia
1. Disajikan dengan Roti dan Buah
Keju Armenia sering dinikmati dengan roti tradisional seperti lavash dan buah-buahan segar seperti anggur dan apel. Kombinasi ini memberikan keseimbangan rasa yang sempurna antara gurih, manis, dan asin.
2. Sebagai Camilan
Keju seperti Chechil dan Chanakh sering dinikmati sebagai camilan, baik sendiri atau dengan tambahan kacang-kacangan dan zaitun. Keju ini juga sering disajikan sebagai bagian dari piring antipasto.
3. Dalam Hidangan Tradisional
Beberapa jenis keju digunakan sebagai bahan dalam hidangan tradisional Armenia, seperti salad, pai keju, dan berbagai hidangan panggang. Keju memberikan rasa dan tekstur yang khas pada hidangan ini.
4. Sebagai Bagian dari Hidangan Penutup
Keju seperti Yeghegnadzor sering disajikan sebagai bagian dari hidangan penutup, biasanya dengan tambahan madu atau selai. Ini memberikan sentuhan manis yang sempurna untuk mengakhiri makan.
Tempat Terbaik untuk Mencicipi Keju di Armenia
1. Pasar Lokal
Pasar lokal di kota-kota seperti Yerevan dan Gyumri adalah tempat terbaik untuk menemukan keju Armenia yang segar dan otentik. Anda dapat mencicipi berbagai jenis keju yang ditawarkan oleh produsen lokal.
2. Toko Keju dan Delicatessen
Banyak toko keju dan delicatessen di Armenia yang menawarkan berbagai jenis keju lokal dan impor. Kunjungi toko-toko ini untuk menemukan pilihan keju yang lebih luas dan berkualitas tinggi.
3. Restoran Tradisional
Restoran tradisional Armenia sering menyajikan berbagai jenis keju sebagai bagian dari menu mereka. Nikmati keju Armenia dalam suasana yang autentik dan ramah.
Keju Armenia menawarkan kekayaan rasa dan tekstur yang mencerminkan warisan budaya dan alam Armenia. Dari Chanakh yang tajam hingga Motal yang kompleks, setiap jenis keju membawa pengalaman kuliner yang unik. Dengan memahami berbagai jenis keju Armenia dan cara menikmatinya, Anda dapat merasakan kekayaan kuliner dan tradisi Armenia yang mendalam. Selamat mencicipi!